برای راه اندازی یک مغازه ی عرضه مواد لبنیاتی سنتی نیازمند یک سری ابزارها و تجهیزاتی می باشید که می تواند در بهبود کیفیت محصولات به میزان بسیاری تاثیر گذار باشد. در این نوشتار به بررسی برخی از این تجهیزات خواهیم پرداخت :
- یخچال های نگهداری مواد : مهمترین مورد در بین این تجهیزات خرید یخچال هایی به منظور نگهداری مواد لبنی در داخل انها می باشد. این یخچال ها باید عایق بندی خوبی داشته باشند تا در صورت قطع برق امکان نگهداری چند ساعته ی محصولات در داخل آنها وجود داشته باشد.
داشتن درجه تنظیم دما نیز به منظور تنظیم صحیح دما برای محصولاتی همچون ماست و کره و خامه نیز در این دستگاه ها نیاز می باشد . در بسیاری از موارد توصیه میشود که برای نگهداری از کره ها دستگاه های مخصوص دیگری خریداری شود تا از آب شدن و از دست رفتن خواص کره جلوگیری شود.
- شیر سرد کن : شیر سرد کن دومین دستگاه بسیار مهم در بین دستگاه های موجود در مغازه های لبنیاتی می باشد که امکان نگهداری از مواد لبنی مایع همچون شیر و دوغ و خنک نگهداشتن انها را فراهم میکند . از این دستگاه های می توان به عنوان دوغ سردکن نیز استفاده کرد . این دستگاه ها دارای سیستم مخصوص برای گردش مداوم مواد داخل دستگاه می باشند که از تهنشینی دوغ و یا چسپیدن چربی شیر به دیواره های مخزن دستگاه جلوگیری می کند . استفاده از این دستگاه در مراکز فروش تجهیزات لبنی بسیار ضروری می باشد .
دستگاه های شیر سرد کن دارای بدنه ای از جنس استیل می باشند و از این رو باید روزانه به صورت مرتبی مخزن انها شستشو شود تا الودگی ناشی از شیر در داخل مخزن باقی نماند. عدم توجه به این مورد می تواند سبب ایجاد بیماری در شیر شده و مشکلات فراوانی را برای واحد های عرضه کننده ی مواد لبنی ایجاد کند.
دستگاه های شیر سردکنی دارای سیستم مخصوص برای کنترل دمای داخل دستگاه بوده که امکان کنترل دما از خارج مخزن را فراهم می کنند.
توجه داشته باشید با اینکه از این دستگاه ها به عنوان دوغ سردکن نیز استفاده میشود ولی سیستم این دستگاه ها با دوغ سردکن های رستورانی تفاوت هایی دارند . از این رو بیشتر برای عرضه ی دوغ سنتی از این دوغ سردکن ها استفاده میشود .
بهترین جنس محصولات نگهداری مواد لبنی کدام است ؟
بهترین جنس مورد استفاده در این دستگاه ها استیل می باشد. استیل به دلیل مقاومت بالا در مقابل زنگ زدگی ، طول عمر بالا و همینطور امکان شستشوی آسان گزینه ای مناسب برای استفاده در لبنیاتی ها می باشد .
توجه داشته باشید که دستگاه های نگهداری مواد لبنی باید به صورت منظمی شستشو شوند. بدین منظور استفاده از استیل در این دستگاه ها بسیار ضروری می باشد.
همچنین موتور دستگاه های نگهداری مواد لبنی باید توانایی روشن نگهداشتن دستگاه به صورت مداوم را داشته باشند. به منظور تسهیل عملکرد موتور از سیستم های کنترل دما و ترموستات های مخصوصی استفاده میشود .
بدین معنا که در دستگاه هایی همچون شیر سردکن، ترموستات دمای شیر داخل دستگاه را اندازه میگیرد و وقتی دما در محدوده ی مد نظر کاربر قرار گرفت موتور را خاموش میکند. در نتیجه این عمل در طول عمر موتور و عملکرد بی نقص آن تاثیر بسزایی خواهد گذاشت.
